Simon Joxe est diplômé en sciences économiques et sociales de l’université Paris 7, en urbanisme de Paris 4 et en géographie de l’université du Mans. Il prépare actuellement une thèse de doctorat en géographie au sein du laboratoire de ESO Le Mans, en contrat Cifre, avec l’AC3A et le conseil régional des Pays de la Loire. La recherche porte sur le métabolisme et les filières des déchets organiques de trois territoires des Pays de la Loire (l’île d’Yeu, Les Mauges et Sablé-sur-Sarthe), à l’heure de la « bioéconomie circulaire ».